Una guida alla cucina marocchina a Marrakech

Marrakech è uno dei posti migliori del Marocco per mangiare bene, dalle bancarelle di strada ai cortili dei riad, e sapere cosa ordinare aiuta.

Cosa ordinare

Il tagine — chiamato così dal recipiente conico di terracotta in cui si cuoce — di solito abbina la carne a spezie come zafferano, zenzero e cannella; agnello con prugne e pollo con limone conservato e olive sono due delle versioni più comuni. Il cous cous, tradizionalmente servito il venerdì, arriva cotto al vapore e guarnito con verdure, ceci e carne. La pastilla avvolge carne speziata e mandorle in una pasta sottile e croccante spolverata di zucchero e cannella — dolce e salato insieme, il che sorprende alcuni visitatori al primo assaggio. La harira, una zuppa a base di pomodoro con lenticchie, ceci e carne, è sostanziosa abbastanza da essere un pasto a sé. Per qualcosa di più festoso, vale la pena cercare il mechoui — un agnello intero, cotto lentamente con cumino e paprika.

Cosa bere

Il tè alla menta — menta fresca, tè verde e zucchero, versato dall'alto — è meno una bevanda che un piccolo rituale di ospitalità; rifiutarlo è considerato scortese. Anche i succhi freschi di arancia, avocado e melagrana si trovano ovunque e meritano di essere provati.

Buone maniere a tavola

Il pane spesso sostituisce le posate, usato per raccogliere tagine e insalate, e i pasti si mangiano con la mano destra. Condividere lo stesso piatto è normale e fa parte del senso della cosa.

Dove mangiare

Le bancarelle di cibo della Jemaa el-Fna prendono vita la sera — un'esperienza autentica, non solo una tappa turistica. Per qualcosa di più tranquillo, i cortili dei riad e i ristoranti sui tetti con vista sulla medina servono gli stessi piatti a un ritmo più lento, e i souk intorno a Souk El Kebir e Souk Semmarine nascondono semplici locali locali che meritano una sosta.

Il cibo è una delle migliori ragioni per dedicare tempo reale a Marrakech invece di attraversarla di corsa — guardate la nostra escursione di un giorno a Marrakech o uno qualsiasi dei nostri tour in partenza da Marrakech, e fatecelo sapere se desiderate un'esperienza gastronomica specifica inserita nel vostro itinerario.